كتيب الخدمات والمنتجات

يعتبر الغذاء سلعة متنوعة حيث يوجد آلاف الأنواع من الأغذية في الأسواق؛ ويعد الغذاء من أكثر السلع تشريعاً وذلك لتنوعه واختلاف خصائصه ومكوناته. وتعتبر جودة وسلامة الغذاء من أهم متطلبات المتعاملين بالأغذية في السلسلة الغذائية (سلاسل الإمداد الغذائي) وحتى المستهلك النهائي. ومن المعلوم للجميع أهمية سلامة الأغذية للصحة العامة وجودة الحياة. كما أن توفر الغذاء الآمن ذو الجودة العالية يساهم في تعزيز ثقة المستهلكين في الأغذية المقدمة في الأسواق، وتحسين عملية الاتجار بالأغذية والرقابة عليها، وتشجيع السياحة والترفيه. بناءً عليه، تعتبر جودة وسلامة الأغذية في السعودية أحد أولويات رؤية المملكة العربية السعودية 2030 وأحد ممكنات تعزيز الصحة العامة وتحسين جودة الحياة وتطوير قطاعي السياحة والترفيه. ومع تطور العلم والتقنية، يعتبر توفير حلول تقنية شاملة لسلامة الأغذية لمنشآت السلسلة الغذائية من أساسيات تعزيز ثقة العملاء والمستهلكين.

تعتبر عملية إدارة جودة وسلامة الأغذية من العمليات المشرعة دولياً حيث يوجد المئات من المواصفات الدولية والمحلية المتعلقة بجودة وسلامة الأغذية. وتؤثر سلامة الأغذية على صحة الإنسان؛ حيث ان الغذاء يمكن له نقل العديد من الأخطار (ميكروبية، كيميائية، فيزيائية، و/أو مُشعة) الى المستهلك مسبباً مجموعة من الأمراض تعرف باسم "الأمراض المنقولة بواسطة الأغذية". ويشير مصطلح سلامة الغذاء إلى مجموعة ممارسات تداول الأغذية والتي تهدف إلى منع تلوث الأغذية وضمان وصولها الى المستهلك خالية من الأخطار وصالحة للاستهلاك الآدمي. لذلك يجب وضع نظم مناسبة وفعالة في مجال السلامة الغذائية من أجل ضمان سلسلة غذائية مأمونة. ومن هذه الأنظمة نظام الممارسات التصنيعية الجيدة (GMP) ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (الهاسب). ومن جهة أخرى، تعتبر إدارة الجودة الشاملة وبرامج ضبط جودة الأغذية من أهم ممكنات المنشآت الغذائية في تحسين مطابقة المنتجات الغذائية للمواصفات ذات العلاقة. وبالتالي، تطبيق انظمة الجودة بالإضافة الى انظمة سلامة الأغذية حتماً سيزيد من ثقة المستهلك وسيساهم بفعالية في تقليل الهدر الغذائي.